梁实秋《雅舍谈吃》散文集:《鸽》
引导语：鸽，一种十分常见的鸟，世界各地广泛饲养，鸽是鸽形目鸠鸽科数百种鸟类的统称。下面是小编整理的《鸽》的原文，出自梁实秋《雅舍谈吃》散文集，欢迎大家阅读学习。
明陶宗仪《辍耕录》：“颜清甫曲阜人，尝卧病，其幼子偶弹得一鹁鸽，归以供膳。”用弹弓打鸽子，在北方是常有的事。打下来就吃掉它。颜家小子打下的鸽子是一只传书鸽，这情形就尴尬了，害得颜老先生专诚到传书人家去道歉。
我小时候家里就有发射泥丸的弓弩大小二只，专用以打房脊上落着的乌鸦，嫌它呱呱叫不吉利，可是从来没打中过一只。鸽子更是没有打过。鸽子的样子怪可爱的，在天空打旋尤为美观，我们也没想过吃它的肉。有许多的人家养鸽子，不拘品种，只图其肥，视为家禽的一种。我不觉得它的肉有什么特别诱人处。
吃鸽子的风气大概是以广东为最盛。烧烤店里常挂着一排排的烤鸽子。酒席里的油淋乳鸽，湘菜馆里也常见。乳鸽取其小而嫩。连头带脚一起弄熟了端上桌，有人专吃它胸脯一块肉，也有人爱嚼整个的小脑袋瓜，嚼得喀吱喀吱响。台北开设过一家专卖乳鸽的餐馆，大登广告，不久就关张了，可见嗜油淋乳鸽者不多。
炒鸽松比较的还可以吃，因为鸽肉已经切碎，杂以一些佐料，再有一块莴苣叶包卷起来，吃不出什么鸽肉的味道。就像吃果子狸，也吃不出什么特别味道，直到看见有人从汤里捞出一个龇牙咧嘴的脑壳，才晓得是吃了果子狸。北方馆子有红烧鸽蛋一味。鸽蛋比鹌鹑蛋略大，其蛋白蛋黄比鹌鹑蛋嫩，比鸡蛋也嫩得多。先煮熟，剥壳，下油锅炸，炸得外皮焦黄起皱，再回锅煎焖，投下冬菇笋片火腿之类的佐料，勾芡起锅，好几道手续，相当麻烦。可是蛋白微微透明，蛋不大不小，正好一口一个，滋味不错。有人任性，曾一口气连吃了三盘!
《最初的一幕》、《清华的环境》、《清华学生生活之面面观》(节选)、《述吗啡之害》、《新世说七则》、《戏墨斋丛话》、《国文堂秩序纷乱的真因》、《短评一束》、《集稿余谭》、《清华学生生活与文学》、《学生自治与斋务处》、《短评二则》、《短论》、《对清华文学的建议》、《评文炳的<一点推测>》、《“校务协进委员会”》、《清华男女同校运动之回顾与前瞻》、《专科女生可以停送吗?》、《谁来改组董事会》、《招考插班生三名质疑》、《南游杂感》、《再论清华的国文问题》、《“新某生体”与“新公名”》、《读郑振铎译的<飞鸟集>》、《给“新某生体”作者的一封公开信》、《读十四日的杂感》、《“灰色的书目”》、《“无妨”与“更好”》;《读<诗底进化的还原论>》、《读仲密先生的<丑的字句>》、《让我来补说几句》、《诗的音韵》、《评一多的诗六首》(诗论)
《“疲马恋旧秣，羁禽思故栖”》、《我在小学》、《忆周老师》《考生的悲哀》、《清华八年》、《清华七十》、《又逢癸亥》(回忆录);《“岂有文章惊海内”——答丘彦明女士问》(采访录)
在二十世纪初期新旧交替之际，家境富裕的梁实秋受到良好的旧式和新式教育。尤其是在清华的学生生活，梁大约过得丰富、活跃，其有才能，有锐气，于求学之外，且是清华校刊的主力者，开启了他的批评生涯与文学写作之端，其一生性情、学问、文风已于此初见，当然其后的留美生涯让他的清华生涯得到更大更深的延伸、发展、丰富、升华与成熟。
梁之《清华的环境》、《清华学生生活之面面观》及后来的回忆录《清华八年》，保留了清华早期风貌，在今天大约已为很可宝贵的史料。
《一片狂言》(1922年)、《苦雨凄风》(1923年)、《公理》(1924年)、《谜语》(1925年)、《上海人在纽约》(1927年)、《悲喜剧之一幕》(1933年)(小说);
《海啸》、《<琵琶记>的演出》、《感恩节的生活纪实》、《留美同学之经济恐慌》、《诗人与国家主义》、《卢梭论女子教育》(散文、杂论)
梁氏小说颇少，可是却足见其有写小说的`才能和手段，像《一片狂言》、《谜语》、《悲喜剧之一幕》均不坏。作为中国早期留学生，那一代人大约是颇受爱国及西方文化双重刺激的，他们发愤图强，多成为后来中国社会的文化精英，少数严重不适者，则如郁达夫《沉沦》里的青年蹈海了，梁实秋《谜语》里的紫石发了疯，如从美国留学后归国的朱湘后来走投无路时愤而跳了江。梁实秋虽则充分沐浴过欧风美雨，但是他的中国传统意识似并未褪尽，他后来的小说《悲喜剧之一幕》，在艺术上虽臻于烂熟，可是它所表现的女子“三从四德”的境况，与时代意识格格不入，却又不禁让人生“斯品下矣”之慨。
《荷花池畔》(散文诗)、《没留神》、《一瞬间的思潮》、《蝉》、《冷淡》、《二十年前》、《疑虑》、《对墙》、《重聚之瓣十二首》、《春天的图画二首》、《送一多游美》、《旧居》、《秋月》、《梦后》、《荷花池畔》(新诗)、《答一多》、《早寒》、《幸而》、《寄怀一多》、《小河》、《怀——》、《答赠丝帕的女郎》、《赠——》、《一九二二年除夜》、《尾生之死》、《荆轲歌》、《海啸》、《海鸟》、《梦》、《REPIY FROM A"CHINEE"》、《题璧尔德莱的图画二首》(新诗)
《<繁星>与<春水>》、《<草儿>评论》(评论)。
附康白情新诗：《雪后》、《“棒子面”》、《先生和听差》、《草儿在前》、《风里的蜘蛛》、《梦境》、《窗外》、《植树节杂诗八首》、《鸡鸣》、《车行郊外》、《桑园道中》、《送客黄浦》、《石头和竹子》、《女工之歌》、《慰孟寿椿》、《送慕韩往巴黎》、《醉人的荷风》、《呵责》、《暮登泰山西望》、《日观峰看浴日》、《再见》、《疑问》、《雪夜过泰安》、《朝气》、《江南》、《送许德珩杨树浦》、《干燥》、《“不加了”》、《阿令配克戏院的悲剧》、《送刘清扬往南洋》、《卅日踏青会》、《送王光祈魏嗣鎏往德意志陈宝锷往法兰西》、《和平的春里》、《妇人》、《从连山关到祈家堡》、《鸭绿江以东》、《紫踯躅花之侧》、《日光纪游十一首》、《幡》、《归来大和魂》、《悼福田》、《斜阳》、《自得》、《天亮了》、《题仕女绣帧》、《晚晴》、《别国立北京大学同学》、《庐山纪游三十七首》、《斗虎五解》、《孔丘底逃亡》、《西湖杂诗十八首》、《律己九铭》、《吊故秋》、《送瞿蕴玉夫人和他底果得儿往北京》、《答五妹玉璋》、《“还要加呢”》、《一封没写完的信》、《答别王德熙》、《风色》、《别少年中国》、《天乐》、《寄别高山义三》、《太平洋上的梦》、《旧金山上岸》、《和平》、《致悲哀的朋友》、《再致悲哀的朋友》、《哭祭先母》。
附：康白情诗论：《<草儿>自序》、《<草儿在前集>(自)序》、《<草儿在前集>三版修正序》、《<草儿在前集>四版重校书后》、《愚庵评诗》、《康白情试问评语录》;
附：康白情诗评：《<草儿>序》(俞平伯)、《康白情的<草儿>》、《<草儿>》(朱湘)、《<草儿>》(废名)、《芙蓉癖的怪客——康白情其人其诗》(瘂弦)。
康白情是中国早期的新诗诗人，很早读过他的一首短诗，留下了至深难忘的印象，这首诗叫《和平的春里》：
遍江北底野色都绿了。
柳也绿了。
麦子也绿了。
细草也绿了。
水也绿了。
鸭尾巴也绿了。
茅屋盖上也绿了。
穷人的饿眼儿也绿了。
和平的春里远燃着几团野火。
就是这样一首简简单单的诗，让我惦记了康白情几十年。梁实秋初试牛刀之系统地评康诗，当然没有全盘否定康诗，但主要是着眼于康诗的不足之处，用中国古典的及西方现代的两种文艺的刀子在解剖，见解上虽然正确，态度上未免直率尖刻，甚至有几分的讥诮，这对康是稍有些许的不公平的，康有些诗尽管确如梁实秋所言并不成诗，康诗不可避免地带上有中国早期现代诗几乎全部的缺点和弱点，如技巧的不足，形式的散漫等，但康的很多诗整体上尚存诗意诗味，它们是最初的新诗，是新诗的最初的味道，是一股很天然的稚拙样子，依然是有它的价值，在今天也是值得我们细细地品读一番的。
同样，梁实秋也评论了冰心的小诗。梁自己在清华和留美期间，其实也开始创作新诗，起步后，其和闻一多一样，比较注重诗的艺术性， 但也许因为他终是一个大脑较过理性的人，大约在有机会接触到欧美大量的优秀诗歌后，其眼界既高，而下笔不能尽如所愿，他的诗在内容和形式上终于未有很突出的表现时，他的诗歌和小说时期便早早而止。
《拜伦与浪漫主义》、《现代中国文学之浪漫的趋势》、《<迷宫>、<死人之叹息>》、《戏剧艺术辨正》、《诗与图画》、《“与自然同化”》、《喀赖尔的文学批评观》、《亚里士多德的<诗学>》、《亚里士多德以后之希腊文学批评》、《西塞罗的文学批评》、《文学批评辩》、《文学的纪律》、《何瑞思之<诗的艺术>》、《王尔德的唯美主义》、《文艺的无政府》、《“艺术就是选择”说》、《诗人勃雷克》、《论剧》、《文艺批评论》、《所谓“蓝袜子”者》、《文学与革命》、《文学是有阶级性的吗?》、《文人有行》、《什么是“诗人的生活”?》、《论诗的大小长短》、《文学的严重性》、《北京文艺界之分门别户》、《<华盖集续编>》、《近年来中国之文艺批评》、《论鲁迅先生的“硬译”》、《鲁迅的新著》、《答鲁迅先生》、《“无产阶级文学”》、《“资本家的走狗”》、《鲁迅与牛》、《“普罗文学”一斑》、《“帮忙文学与帮闲文学”质疑》、《代庖的普罗文学》、《介绍一篇普罗文学》、《萧伯讷去后》、《朴列汗诺夫及其艺术理论》、《<两地书>》、《造谣的艺术》、《两句不通的格言》、《所谓“文艺政策”者》、《资本家与艺术品》、《绅士》、《论“第三种人”》、《辛克莱尔的<拜金艺术>》、《读郁达夫先生的<卢骚传>》、《关于卢骚——答郁达夫先生》、《<阿拉伯与哀绿绮思的情书>译后记》、《文人之行》、《亚里士多克拉西》、《论散文》、《可杀的张凤与臭虫王云五》、《一篇“自序”》、《英国文学ABC》、《美国文学ABC》、《致<真美善>的虚白先生》、《看八月三日南国第二次公演以后》、《<白屋文话>》、《翻译》、《谈谈蒲伯》、《两句不通的格言》、《敬告读者》、《论批评的态度》、《科学时代中之文学心理》、《现代文学论》、《文学与科学》、《诗的将来》、《文学批评的将来》、《文学的永久性》、《所谓“题材的积极性”》、《古典文学的意义》 、《古今之争》、《读十四行诗》、《一个评诗的标准》、《文学与大众》、《文学遗产》、《诗与迷信》、《文学的幼稚病》、《人性与阶级性》、《欧化文》 、《文学的美》、《批评家之皮考克》、《关于白碧德先生极其思想》、《美国的英文》、《关于文艺批评》、《文学讲话》、《诗与诗人》、《杜甫与佛》、《关于鲁迅》、《“五四”与文艺》、《中国文学作品之英译》、《作文的三个阶段》、《胡适之先生论诗》、《重印<西滢闲话>序》、《新诗与传统》、《新诗的格调及其他》、《<我的生平>》、《答刘一飞》、《文学里的“幽默”》、《文学之集合的研究》、《戏剧与戏剧文学》、《“新文学究值几钱一斤耶?”》、《文艺批评家之罗斯金》、《茅盾的<徐志摩论>》、《文学研究的“新方法”》、《<现代英国诗人>》、《论文》、《<自我演戏以来>》、《<英文文艺批评书目举要>之商榷》、《<中国新文学的源流>》、《<新兴文学概论>》、《答傅东华先生》、《谈文学上的落伍》、《米尔顿的<失乐园>之研究》、《<创作的经验>》、《<烙印>》、《文学史的材料与方法》、《为什么柏拉图是诗人之敌?》、《论文学里的秽语》、《<猫城记>》、《论Dilettantism》、《<萌芽>》、《我们需要批评家》、《艺术与批评家》、《关于旧剧》、《小品文》、《翻译之难》、《<四十自述>》、《什么是象征主义》、《傅东华译的<失乐园>》、《讽刺文学》、《文学对话(一)》、《“文人无行”》、《线装书与白话文》、《文学与大众》、《<诗之研究>》、《批评家之兰姆》、《<诗歌与批评>》、《何谓“健全的批评”?》、《文学的透视》、《傅东华译<近世文学批评>》、《耿济之译托尔斯泰<艺术论>》、《白碧德及其人文主义》、《<学文>的意义》、《诗的四个时代》、《对于民族主义文学的要求》、《济慈的一封信》、《文学与历史的背景》、《“漪沦”》、《普罗文学哪里去了?》、《我也谈谈“胡适之体”的诗》、《诗的意境与文字》、《<列宁的艺术观>序》、《谈谜》、《歌谣与新诗》、《两点意见》、《文学的时代》、《再论“文学的美”答朱光潜先生》、《谈儿童文学》、《“与抗战无关”》、《看<凤凰城>记》、《两种文学观》、《关于李杜的两本新书》、《鲁迅与我》、《文学的堕落》、《关于“文艺政策”》、《书法的前途》、《我为什么要写作》、《文学的境界》、《亲切的风格》、《纯文学》、《<论文学>序》、《听戏、看戏、读戏》、《剽窃》、《文人对时代的责任》、《文艺与道德》、《所谓“普罗文学运动”》(文学批评、文论)
《忆“新月”》、《<新月>前后》、《略谈<新月>与新诗》(回忆录，史料)
新文学运动兴起后，像周作人等很多作家的文学批评，其实并算不上严格意义上的文学批评，多只是出于对那棵“幼苗”的爱护之心，单纯地为新文学运动摇旗呐喊，或者把文学的批评做成思想论、社会论，起到的是思想启蒙和社会批判的作用。新文学草创时期和探索发展过程中，其实是很需要真正的理论作指导的。中国现代像样的文学批评，大约以梁实秋之流始。作为识见之丰赡与论理之明晰的一流的学者批评家，梁梳理理论之源，主论古典批评，兼论现代批评，构造出一部系统的西方文艺理论的沿袭、发展与变迁史，他且分辨文体，极力为各类文学样式建立规范与标准，并于评判攻讦各种流行的文学批评思潮中，积极倡导建设他所谓的真正的文学批评标准，试图为混乱嘈杂的中国新文学起一种拨乱反正的作用。
梁实秋所做的批判工作，眼光与精神总的说来是古典的、贵族的、中庸的，作为一个生活优渥的资产者，同时作为一个精神上的贵族，他站在所谓自由派的立场上，其文学观念远离阶级、政治、战争，至始至终未尝稍变，企图保持文学家和文学的超然地位，但这是与中国近现代整个的时代氛围和绝大多数作家的思想实际相脱离的，这使他差不多站在了是时绝大多数作家的对立面，因为这些作家在他的批评文字中或多或少都会看到自己的影子，他甚至与整个的左翼文坛结下梁子，当然更不讨喜，因而他成为了文学上和政治上一个很突出的被攻击的靶子，并引发了他和鲁迅等人的著名论战。不必为尊者讳，伟大的鲁迅当然也是有缺点的，当然也可以被批评批判，其身前身后，均不乏挑战者。鲁梁这两个人的阶级不同，学养不同，观点当然也有不同，二人之争，均渗入有个人意气，他们公说公有理，婆说婆有理，后来发展至以牙还牙，以眼还眼，居心叵测，暗劲较量，甚至互揭疮疤，均有失气度和风度，并不好看。也许梁鲁各有长短，都不全对，也非全错，不过我以为恐怕梁的理甚至多一点，也多以理论，梁之好辩，约为他的作为一个自由主义思想者的脾性，也基于他的博学深知，约为他觉握有部分的真理，因为了他的自信，他的锐气的反对是较有力量和分量的，故而深谙“骂人的艺术”、韧性十足的梁实秋，并不如准备不足而又心性迂阔软弱的陈西莹在与鲁迅周作人之争中那样到不堪重击。
梁实秋的文学观也颇为深刻地影响了他自己的写作，如他的散文创作，同时他的文学批评文字也不失为宏丽的文学。
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